Wednesday, January 1, 2020
Peanut butter adds zip to banana bread - Waterbury Republican American
Benjamina Ebuehi grew up in a Nigerian family in London, and her interest in cooking began when her mother bought her a child’s baking book.
As she continued to learn and work her way through other cookbooks, she says it was always the chapters on cakes that interested her the most. She began to create her own cake recipes, gravitating toward “putting flavors at the forefront without overshadowing them with excessive decoration.”
Her passion for baking led to an appearance on “The Great British Bake Off” in 2016, where she created a white chocolate and salted praline cake for the show’s Cake Week.
Now she has a cookbook, “The New Way to Cake,” which features her stripped-down, flavor-forward recipes.
Ebuehi’s vegan version of banana bread includes peanut butter for what she calls a “sweet-and-salty contrast.” She says her favorite way to eat this is “lightly toasted to crisp up the edges, with a generous spread of salted butter.”
PEANUT BUTTER BANANA BREAD
I believe that a good banana bread should be part of every baker’s repertoire. This version happens to be vegan, which was by no means intentional. I do think this tastes better the next day (if it can last that long), as it gives the flavors time to mingle with each other.
Makes 6-8 servings
4 small ripe bananas, divided
3 tablespoons smooth peanut butter
1/2 cup vegetable oil
5 tablespoons almond or soy milk
1 teaspoon vanilla extract
2 cups (300 grams) all-purpose flour
3/4 cup (175 grams) light brown sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
Pinch of salt
Preheat the oven to 350 degrees. Grease a 2-pound loaf pan and line the bottom with parchment paper.
In a large bowl, use a fork to mash 3 bananas. Mix in the peanut butter, oil, milk and vanilla and set aside. In a separate bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt. Pour the banana mixture into the dry ingredients and stir gently until just combined.
Slice the remaining banana in half lengthwise. Pour the batter into the loaf pan and gently place the sliced banana on top without overlapping the slices or pushing them into the batter. Bake for 45 to 50 minutes, or until well risen and a toothpick inserted into the center comes out clean. Leave to cool completely before slicing.
Tip: For some added texture, use a crunchy peanut butter instead of smooth or fold in chopped, roasted peanuts before baking.
Reprinted with permission from “The New Way to Cake” by Benjamina Ebuehi, Page Street Publishing Co.
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全身に鳥肌が立つウマさ！ ベーコン＋バナナ＋ピーナッツバターで作る「エルビスサンド」はホットサンドの王様！ (2019年12月31日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース
ライター・漫画家・B級フード研究家という肩書きでいろいろお仕事をさせていただいるノジーマです。ガジェット通信や週刊プレイボーイ（集英社）の連載コラム「野島慎一郎の激ウマ!! バカレシピ研究所」などで変なレシピをいろいろ紹介していますが、2019年最も活躍した調理家電はホットサンドメーカーでした。
食パンでラーメン二郎を挟んだり、食パンの代わりにファミチキを使ってみたり、無茶なことばかりさせてしまいましたが、もちろん普段は普通においしいホットサンドも焼いていますよ。というわけで今回は僕が大好きなホットサンドをご紹介します。
■ベーコン＋バナナ＋ピーナッツバターで作る「エルビスサンド」
数年前に長野の下諏訪で適当に入ったカフェで知ったのですが、ピーナッツバターを塗ったパンに焼いたベーコンとバナナと挟んで焼いたホットサンドを「エルビスサンド」というそうです。
世界で最も売れたソロアーティストとされるエルビス・プレスリーがこよなく愛したホットサンドということでその名前が冠されたそうなのですが、これがもうめちゃくちゃうまい。口の中で味が広がった瞬間に鳥肌が立つレベルでうまいのです。そもそもホットサンドメーカーを手に入れたのはこれを家で作るためでした。
材料は食パン2枚、バナナ半分、ハーフベーコン2枚、ピーナッツバター適量。スーパーやコンビニで手に入るものばかりで簡単に作れます。
材料を用意したらベーコンを軽く焼き、バナナの皮をむいて薄切りにすれば下準備完了。あとは食パンにピーナッツバターを塗って具を挟み、ホットサンドメーカーで焼くだけです。
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