コンポストをしたり、地域支援型農業（CSA）プログラムへ登録したり、キッチン用品を環境に安全なものに交換したり、環境に優しくなるためのキッチン習慣について、これまでいろいろと聞いた事がある人は多いはず。けれどもし、食品廃棄物を減らす方法の1つが “より多くの食物を食べること” だとしたら？ 実は、より簡単にエコフレンドリーな生活を実践する方法が、捨てる食べ物の量を減らすこと。これまで捨てていた部分の多くが食べられるだけでなく、栄養価も高い場合が多いとか。
捨てていた部位に、栄養がたっぷり！
たとえばマンゴーの皮はビタミンCの優れた供給源とか、バナナの皮はベイクに使えるって知ってた？ 野菜やフルーツの選び方を順番に説明していくと、まずは農薬の摂取を少しでも避けるため、フルーツは旬のオーガニックなものを買うようにしたい。そしてフルーツを旬の時期に買えば、たとえばスイカを冬に栽培するために使用されるような化学物質を避けることができる。 旬の果物の味についても、覚えておきたいことが1つ。自然に熟したものであればあるほど、 間違いなくそのフルーツ全体が、より新鮮でおいしくなるそう。 それではさっそく、捨てずに食べるべき野菜やフルーツの部位をご紹介！
スイカの皮
夏に食べたくなる甘くてジューシーな果実が魅力のスイカだけど、実はもっとも栄養価が高いのは皮の部分。スイカの皮には水分と食物繊維が豊富に含まれており、とくに緑色の部分には、精力増強効果を持ったシトルリンというアミノ酸が含まれている。シトルリンにはまた、血圧を下げ、動脈硬化を緩和する作用もあるという。 食べ方：おすすめのスイカの皮の食べ方は、ピクルスにすること。スイカの皮が甘くてしょっぱいおやつに変身するから、ぜひ試してみて。
にんじんの葉
にんじんの葉に毒があるといううわさがあるけれど、それはウソ！ たしかに味は苦めかもしれないけれど、実際にはビタミンにくわえ、カルシウム、鉄が豊富に含まれている。 食べ方：サラダに混ぜるとおいしく食べられる。もしくは、バジルの代わりににんじんの葉をベビースピナッチ（サラダ用のほうれん草）と同じ割合で入れて、ペストソースを作ってもよさそう。
からの記事と詳細 ( バナナの皮も！ 実は捨てずに食べられる野菜＆フルーツの部位 5（ELLE DIGITAL） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース )
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