冬は、“手作りドライフルーツ”を作るのに最適！
気温も湿度も低いので、失敗せずに作れるんです。天日干しをして水分が抜けることで、味がギュッと凝縮！甘みも増します。
あらゆる野菜や果物を干して調理に生かす干し野菜研究家、澤井香予さんが伝授します。
干し野菜研究家 澤井香予さんおすすめ“ちょい干しフルーツ”
干し野菜の魅力にひかれ、これまでに70種類ほどの野菜や果物を干してきたという澤井香予さん。初心者でも簡単に挑戦できる“ちょい干し”フルーツの作り方や“澤井流スイーツ”のレシピを教えていただきます。
今回は、りんご、いちご、バナナを“ちょい干し”。果物は水分が多いので干すのが難しいのですが、冬の時期なら上手に干すことができます。野菜を干す時より少し長めに、午前8時ごろから干し始めてよく日に当て、夕方5時ごろに干し終えます。
“ちょい干し”フルーツの選び方
まずは、“ちょい干し”する果物はそれぞれどんなものを選べばいいか、教えてもらいます。
りんごは、新鮮なものでなくていいんです！時間がたって味が変わっていたり、傷がついたりしたものでOK。りんごが余っていたら、迷わず干してほしいです。
いちごは形が不ぞろいのものでOK。少し酸っぱいいちごも、干してみるといいと思います。
バナナは、緑色でまだ熟れていないもののほうが、形も色もきれいに干すことができます。
澤井流ちょい干し！フルーツは厚さ5ミリにカット
水分が多いフルーツは、5ミリ幅に切ります！これがちょうどいい干し具合になるんです。
さらに…りんごを1センチ角に切ると水分が多く残るので、少しシャキシャキ感が楽しめます。
澤井流ちょい干し！「ちょい干し」から「3日干し」で変化を楽しむ
お天気にもよりますが、朝干して夕方取り込む“ちょい干し”によって、水分が抜けて甘味が増します。
しかし、ここからが干しフルーツのおもしろいところ。さらに干し進めるとフルーツにある変化が！それも楽しんでほしいんです。
★りんご
リポーター
ちょい干しりんごは、香りがすごくいい！凝縮されて甘くなっています。
3日干すと、香りが強くないですが、かむごとにりんごの味が出てきます。
冷蔵庫の隅には、食べきれなかったりんごが…これからは、干しておいしくいただきます。
★バナナ
ちょい干しバナナは、周りが少し硬くなっているのに、中がとろ～り。この食感がおもしろい！
3日干すと、さらに硬くなって香ばしいバナナに。食べ応えがあって、おやつにすごくいいですね。
干したバナナは、ナッツと合わせるととてもおいしい。私は、“罪悪感のないお菓子”と呼んでいます。（笑）
★いちご
ちょい干しいちごは、みずみずしさが残っています。見た目はあまり変わっていないですが、舌にのせた瞬間から甘さを感じる！
3日干すと、とても薄くなるんですね。食べてみると、いちごの風味が広がる広がる！こんなに薄いのに、いちごの風味が強いです。おいしい～。
私は、いちごを1パック買うと、3粒残して干して楽しんでいます。不ぞろいのいちごが安く手に入ったときには、すぐに干していますよ。
澤井流！“ちょい干しフルーツ”を使った簡単レシピ
【“ちょい干しフルーツ”のヨーグルト】
味が濃くなった干しフルーツに、酸味のあるヨーグルトがよく合います。
【フルーツチョコレート】
＜材料＞
・干したフルーツ（りんご・バナナ・いちご） 適量
・板チョコ 50g（1枚）
・ライスパフ 15g
＜作り方＞
（1）耐熱容器に板チョコを割って入れ、電子レンジ（600W・約2分30秒）にかけて溶かす
（2）電子レンジから出したチョコレートを混ぜ、ライスパフを加え、ちぎった干しフルーツを混ぜる
（3）クッキングシートの上に出して成型し、いちごの3日干しを上に飾る
（4）冷蔵庫で冷やして完成
乾燥したいちごがハートの形に見えて、ステキなスイーツになりました。ちょっとギフトにいいかもしれません。
フルーツは、もちろん生で食べるのもおいしいですが、食べきれなかったりんごやバナナから、試しに干してみてください。いつもと違う味に出会えますよ。
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