“まるでバナナ”な一皿！ クラファンで3,672万円を集めたレストランがサプライズに満ちている！（東京カレンダー） - Yahoo!ニュース

キャッシュレスやペーパーレスなど、今の時代の流れを捉えたレストランが「虎ノ門ヒルズ」に誕生。

一体、どんなお店なのか。2月のオープン直後に取材を行った！

鳴り物入りで誕生した、「虎ノ門ヒルズ」のモダンフレンチは新しい体験に満ちている『sanmi』

その額、3,672万円。クラウドファンディング飲食部門の資金調達額が日本一というから、食通からの期待は相当なもの。

『sanmi』という名は、店のコンセプトに由来。昨今、フレンチでは旨味が注目されがちだが、酸味を主軸に旨味と塩味が三位一体となることで新しい体験を提案するという。

月替わりの完全予約制のコース￥8,333（税込）は、個性の異なる若手実力派3人のシェフによるフュージョン。

たとえば、このバナナの一皿は「アンディ・ウォーホル」と、大人がニヤリとするネーミング。

一皿ごとに驚きがあり、最後まで飽きさせない構成だ。

野菜の一皿の仕掛けはソース。掛ける前は透明なのに皿の上で赤くなり、旨味と酸味が加わる。

鹿肉のステーキは濃厚な鹿のジュ、生胡椒の塩水漬け、イカの塩辛のピュレと3つの味で楽しめる。

ペアリング￥5,333～（税込）でいただくと、味わいはさらに広がり、他にはない経験ができる。

天井高でセンスのある空間。そこにアートが飾られた空間は唯一無二。

キャッシュレスなど、今の時流を踏まえた体験や、コースを通して驚きのある世界観は、非常に新しい。

令和ならではの、ユニークな食体験を是非。

東京カレンダー株式会社

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March 02, 2020 at 03:20AM
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