長太醜、吃不完的食物只能含淚丟掉？其實，只要好好利用，這些剩餘、被淘汰的食物都能創造出更高的經濟價值。想要減少食物浪費，企業、消費者可以怎麼做？
升級回收行銷的佼佼者
鄰近的韓國及日本都沒有產香蕉，結果香蕉牛奶、香蕉蛋糕賣的嚇嚇叫；反觀台灣，每每遇到香蕉或鳳梨盛產、價格下跌，似乎都要上演農民苦哈哈、抗議政府產銷政策等戲碼。
或許，台灣的香蕉生產者可仿效美國B型企業「香蕉能量棒」（Barnana）的影響力商業模式，提升台灣香蕉的商業價值。
據估計，每年在拉丁美洲生產的香蕉，有20％因為沒有達到傳統食品供應鏈的外表及成熟標準，就被當成垃圾。但香蕉能量棒則是升級回收（upcycled）的佼佼者，他們全系列零食都是用升級回收NG有機香蕉及大蕉做成健康零食，不但為農民提供了相當穩定的經濟效益，也證明其社會及環境的使命能有效解決香蕉農場的食物浪費。
有理念及使命固然好，但落實在產品品質及與消費者的溝通上則要相當的堅持及外部專業行銷支援。香蕉能量棒看準消費者在健康零食上的真切需求，並獲知名消費零售品牌股權式群眾投資平台CircleUp的資金及資源支持，持續在產品研發推陳出新，如使用100％用酪梨油、低卡無麩質的脆性小零嘴（Brittle）及大蕉脆片（Plantain Chips）及玉米餅（Tortilla Chips）等。
據《富比士》雜誌報導，該公司2012～2016複合年均成長率達139%，是吸引消費者買單的實證。而他們紮實的好成績讓全球果商都樂（Dole）也來模仿，追趕醜NG香蕉鳳梨的巨大商機。
近日，香蕉能量棒宣布，預計在2025年前將水果到零售商這段過程的浪費降至最低，並持續開發NG香蕉零食、以及進一步推動將香蕉皮作為沼氣循環的生質燃料。
香蕉能量棒用心的說明「我們不用外表判斷」香蕉，提升產品價值讓消費者買單。照片來源／Circuleup
NG食物帶動商機也減少剩食
除了香蕉能量棒，最近剛拿到B型企業認證的「廢墟的寶石」（Rubies in the Rubble）也算是相當早就投入利用醜NG蔬果的企業。他們的創辦人始終認為，光靠理念或讓弱勢團體手工製作好吃「產品」是不夠的，外包優質加工廠及擴大生產規模才是他們對農民及消費者的真正價值。
種植糧食或動物飼料所耗費的土地及水資源的環境挑戰相當大，但英國B型企業「麵包啤酒」（Toast Ale）卻義無反顧地投入，用剩食麵包生產精釀啤酒，一舉顛覆許多人的想像。
麵包啤酒除了網路銷售，更賣進連鎖超市，甚至啟發了全球16家新的商業啤酒生產商使用剩食麵包釀造啤酒，其中有11家啤酒廠能「定期」釀造剩食麵包啤酒，有效地推動包含烘焙及啤酒產業的供應鏈一起解決剩食問題及減少碳排。
那製造啤酒後，所剩下的廢棄物還能利用嗎？B型企業「重生穀」(ReGrained) 就把主意打到了釀造啤酒的廢棄物 －啤酒粕（Brewery spent grain, BSG）。
啤酒粕為啤酒廠最大量的副產物，約製作1,000公噸的啤酒會有約173公噸的酒粕產生，不是被當作垃圾，就是賣給回收商作為動物飼料。
但這些酒粕其實富有蛋白質、多種礦物質及維生素葉酸和纖維。重生穀將其升級為超級麵粉（SuperGrain +），又加上藜麥與杏仁改造成各式風味，例如蜂蜜肉桂等健康能量棒，低卡低糖又富含蛋白質與纖維，大受消費者歡迎。
剩食雖令人頭痛，卻是一大塊沒被滿足的市場需求。無論大企業想要轉型永續，或中小企業有機會進一步推出具有影響力的產品及服務，如此一來，不僅滿足客戶需求，更是減少剩食浪費及推動轉型上的重要助力，還能搶佔綠色供應鏈的制高點，也讓更多企業看到商機更願意加入。
那消費者又如何能積極參與呢？每個人在日常飲食中，更聰明地利用食材，消費時以減少環境的負擔為出發點，每天堅持一點點就是剩食不剩的最後一哩路。
參考資料
（全文轉載自B型企業協會，授權《CSR@天下》刊登。未經同意請勿轉載。）
August 26, 2020 at 02:29PM
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剩食不要丟！賣不完的麵包可以釀啤酒，NG香蕉變熱銷零嘴這些公司不但零浪費還很賺錢 - CSR@天下
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