Altes Brot und braune Bananen - kreiszeitung.de

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  vonSylvia Wendt
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Schwaförden – Es klingt nach einer Herausforderung: „Zero Waste in der Küche“. Claudia Kay, 31-jährige Ökotrophologin am Regionalen Umweltzentrum Hollen, hat diesen Titel gewählt für einen Kursus, den sie über die Volkshochschule des Landkreises Diepholz am 16. September in Schwaförden anbietet, am 10. November in Diepholz und am 20. Januar 2021 in Syke.

Kein Abfall in der Küche? Der Einkauf im herkömmlichen Supermarkt beschert Verpackungsmüll in rauen Mengen. Alternativen sind Läden, die unverpackte Lebensmittel anbieten, Hofläden und Märkte – kurzum Geschäfte, die Lebensmittel „lose“ verkaufen.

Claudia Kay gibt Tipps und nennt Ideen, was darüber hinaus noch geht: Auf der Homepage https://ift.tt/3he4PlL erklären sie und ihr Team das bundesweite Projekt. Der „Spezialeinsatz in der Küche“ habe sich daraus entwickelt. Beispiel: die braune Banane. Wegschmeißen? Oder einfrieren, um später daraus ein Eis zu kreieren? „Man kann sich auch schon beim Einkauf Gedanken machen, was sich alles herstellen lässt aus einem Produkt“, erklärt Claudia Kay. Und nennt auch dazu ein Beispiel: Kohlrabi. Aus den Blättern lasse sich ein Pesto zaubern, die Schalen könnten süßsauer eingelegt werden und übrig bleibe der reine Kohlrabi – zum Essen.

Was tun mit kaltem Kaffee?

Wie entwickeln Kay und ihr Team ihre Ideen? „Wir gucken, was bei uns übrig bleibt. Das auch in unserem im Büro. Da haben wir, zum Beispiel, kalten Kaffee genommen und daraus Kaffeesirup gemacht.“

Claudia Kay weiß, dass es viele Bücher zum Thema gibt, nutzt daraus Vorgaben, aber möchte sich auch eigene Ideen ausdenken.

In den VHS-Kursen werde es eine kurze Einweisung ins Thema geben, dann aber soll sich bereits der praktische Teil anschließen. Die Resonanz auf das Thema steige, nicht erst seit Corona. Mehr Interesse daran, eigenes Gemüse zu ziehen, inspiriere die Hobby-Gärtner, auch die Verwertung möglichst nachhaltig zu gestalten.

Genauer: Die ganzheitliche Verwendung ist das Ziel. Ob als Dip, als Hauptgericht, eingelegt oder eingemacht – überlieferte Verwertungsmöglichkeiten waren zwar nie wirklich weg, erfahren aber eine gesteigerte Aufmerksamkeit. Claudia Kay und ihr Team messen das an der Resonanz auf ihre Veröffentlichungen auf der eigenen Homepage, schneller geht es noch bei den Likes, die bei Instagram vergeben werden, wenn ein neues Rezept gepostet wird. Die Tipps beschränken sich aber nicht auf Rezepte.

Kühlschrank richtig befüllen

Was kaufe ich ein? Was sollte ich zu Hause haben? Wie befülle ich den Kühlschrank korrekt? Einige der Fragen, die das Team beantwortet. „Eier halten sich länger frisch, wenn man sie mit der Spitze nach unten in den Kühlschrank stellt“, sagt Kay.

Das Team ist bundesweit zum Thema unterwegs, geht sonst auch in Grundschulen, um mit den Kindern zu arbeiten. Die persönlichen Besuche fallen derzeit aus, kompensiert werde das mit Online-Beiträgen. Grundsätzliches zum Thema Mindesthaltbarkeitsdatum und eines der einfachsten Gerichte zum Thema „Zero Waste“ stehen dann auf dem Stundenplan, erklärt Kay. Was wäre das? „Ein Smoothie.“

Zum gezielten Einkaufen gehöre auch, eine Woche planen zu lernen. Das bedeute, nicht nur für ein Rezept einzukaufen und das vorrätig zu haben, sondern haltbare Produkte, um einen längeren Zeitraum abzudecken – ergänzt um frische Lebensmittel. Kay berichtet aus der eigenen Küche, in der etwa Mehl, Nudeln, Tomatenmark und H-Milch stets vorhanden seien. „Auch für den Fall, dass Gäste unverhofft vor der Tür stehen.“

Wie bewusst im Hinblick auf Lebensmittelverschwendung ist die Gesellschaft? „Keiner schmeißt wirklich gerne Lebensmittel weg“, erklärt Claudia Kay. Aber es gebe immer noch mehr Möglichkeiten und Optionen für den Einzelnen. Ihre Kurse sowie Podcasts und Beiträge online dienten als Impulsgeber, die Zeit zu investieren, die es etwa dauert, aus Süßkartoffelschalen Chips zu zaubern. Altes Brot und übrig gebliebenes Kichererbsenwasser verwandeln sich ebenfalls in Leckereien. Tatsache.

„Zero Waste“: VHS-Kurse

Anmeldungen zu den VHS-Kursen mit Claudia Kay im Landkreis Diepholz (Schwaförden, 16. September, 18 Uhr, Schule; Diepholz, 10. November, 18 Uhr, Alte Realschule; Syke, 20. Januar 2021, 18 Uhr, Küche BBS-Pflegekompetenzzentrum) sind unter Tel. 0 42 42 / 9 76 44 44 und per E-Mail an vhs@vhs-diepholz.de möglich.

Claudia Kays „Top fünf“ Tipps für „Zero Waste in der Küche“ sind: 1. Bewusst einkaufen (unverpackte Lebensmittel aus der Region erwerben), 2. Ganzheitliches Verwerten (vom Blatt zur Wurzel), 3. Richtiges Lagern und Lebensmittel haltbar machen, 4. Resterezepte ausprobieren und 5. Gerichte planen, Vorräte immer wieder durchsehen.

August 22, 2020 at 01:30AM
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